Mesmo sob o som intermitente de explosões e a ameaça constante de novos confrontos, a produção de azeite segue ativa no sul do Líbano. Regiões como Hasbaya, Rmeich e Marjayoun, duramente atingidas pelos recentes bombardeios, continuam registrando atividade agrícola diária. A resistência acontece em silêncio, entre galhos de oliveiras centenárias e prensas manuais que mantêm viva uma das tradições mais antigas do país.
Com cerca de 30% da produção nacional concentrada no sul, o setor enfrenta desafios logísticos e riscos permanentes, mas não paralisou. Famílias inteiras seguem se revezando nos campos, garantindo a continuidade da colheita, mesmo diante da instabilidade crescente. A persistência no cultivo das oliveiras, além de sustentar economias locais, tornou-se símbolo de resiliência cultural.
A variedade mais emblemática da região é a Souri, originária de Tiro. Reconhecida por seu rendimento e perfil aromático, a Souri produz um azeite de caráter marcante: frutado, picante e com notas herbáceas. A extração ocorre majoritariamente por métodos tradicionais, como a prensagem a frio e a colheita manual, o que garante um produto valorizado em mercados de nicho, especialmente na Europa e América do Norte.
Estima-se que entre 20% e 80% das plantações tenham sido comprometidas por ataques aéreos e incêndios, mas o cenário ainda não provocou a interrupção da cadeia produtiva. Cooperativas locais adotam técnicas orgânicas e práticas sustentáveis para manter a qualidade e proteger as terras. Em muitos casos, o azeite representa não apenas uma fonte de renda, mas também uma forma de proteção do território e afirmação de pertencimento.
A oliveira, frequentemente mencionada em textos religiosos e históricos, ocupa no sul do Líbano um papel estratégico: além de alimento, tornou-se ferramenta de permanência. Produzir azeite em meio à guerra é também uma forma de resistência política e social. Cada safra entregue, cada litro engarrafado e exportado, reforça a presença de um povo que escolheu permanecer em sua terra, mesmo diante da adversidade.
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